Crna Gora još nema restorane sa Mišelinovim zvjezdicama, Casa del Mare imala Mišelin šefa
Čuveni Mišelinov (Michelin) vodič, nastao kao preporuka za francuske restorane, već više od vijeka dodjeljuje zvjezdice restoranima, kao globalnu preporuku za izvrsnost gastronomske ponude. U pitanju je najveće priznanje koje jedan restoran može ponijeti. U Crnoj Gori još nema restorana koji se nalaze u Mišelinovom vodiču, ali ne zato što svojom kulinarskom ponudom ne zaslužuju, već zato što država još nije potpisala ugovor sa Mišelinom.
Ipak, Crna Gora je imala jedno vrijeme Mišelin šefa, kojeg je doveo lanac hotela Casa del Mare.
Vlasnik lanca hotela Casa del Mare Nikola Milić, u razgovoru za Forbes magazin, kaže da donosioci odluka na nivou Vlade moraju da razmišljaju o tome, jer Mišelinov vodič je svojevrstan reprezent destinacije.
„Hotelska grupacija Casa del Mare veliku pažnju posvećuje sektoru hrane i pića i kroz sve godine unazad, mislim da nas je to i kreiralo i dalo nam priliku da upravljamo i hotelima gdje su, da kažem, drugi ljudi ili pravna lica investitori, i neka strast i ljubav prema sektoru hrane i pića nas i jeste profilisala u tom pravcu. Da se malo i pohvalim da smo i vjerovatno i pioniri koji su prvi put u Crnu Goru doveli Mišelin šefa, koji je nagrađen jednom Mišelinovom zvijezdicom u sopstvenom restoranu u Milanu.
To je, kako je rekao, Eros Piko (Eros Picco), koji je 2019. prodao restorane i od 2020. bio je nekoliko godina stalni član tima hotela Casa del Mare koji se nalaze u Boki kotorskoj.
„To jeste neki pravac i naš cilj da nastavimo da razvijamo i dalje, da se okrenemo lokalnim vrijednostima, lokalnim namirnicama, da pronađemo stare recepte, ali da ih na tanjiru naši šefovi prikažu na jedan savremen, moderan način, kroz taj već poznati ‘fine dining’ stil servisa i kuhinje. Mislim da Crna Gora tu propušta priliku i u odnosu na region gdje već imamo Mišelinove restorane, gdje je Mišelinov vodič već uspostavljen. To je Slovenija, Hrvatska, prije par godina unazad i Srbija, mislim da Crna Gora gubi tu trku i mislim da smo trebali globalno da razmišljamo, ali na kraju krajeva nikad nije kasno“, poručuje Milić.
Kako kaže, crnogorska kultura ima bogatu gastronomiju i istoriju i treba naći način kako biti interesantan onoj klijenteli koja voli da provodi vrijeme za stolom uz dobru čašu vina, dobar tanjir hrane i kroz to da se predstavi Crna Gora i njeno nasljeđe.
U sklopu grupacije Casa del Mare posluje pet butik hotela – Casa del Mare Mediterraneo u Kamenarima, koji je u vlasništvu Milića, Casa del Mare Blanche, u Bijeloj, Casa del Mare Amfora u Orahovcu, Casa del Mare Vizura, koji su u dugogodišnjem zakupu i Casa del Mare Pietra u Dobroti koja je u menadžmentu grupaacije, a vlasnik je nekadašnji crnogorski reprezentativac, fudbaler Dejan Damjanović.
Prvi Mišelinov vodič izašao je 1920. godine
Mišelin je poznat po proizvodnji guma, a 1889. godine braća Andre (Andre Michelin) i Eduard Mišelin (Edouard Michelin) su izdali vodič koji je sadržao korisne informacije za vozače uključujući mape, listu automehaničarskih radnji, benzinskih stanica i hotela.
Između ostalog, vodič je sadržao anonimne ocjene evropskih restorana koje su se odnosile na kvalitet i originalnost jela, vještinu kuvanja, cijenu (lokalni standard određuje prosječnu cijenu) i dosljednost posjetilaca.
Dvije decenije su sve te informacije dolazile besplatno, sve dok Andre Mišelin nije stigao u prodavnicu guma i vidio da njegove vodiče koriste za podupiranje radnog stola. Na osnovu principa da „čovjek istinski poštuje samo ono za šta plaća“, 1920. godine lansiran je potpuno novi Mišelin vodič koji se prodavao za sedam franaka, piše na sajtu kompanije.
Prvi put je uključio listu hotela u Parizu i liste restorana prema određenim kategorijama.
Braća Mišelin su takođe angažovala tim tajanstvenih inspektora restorana da anonimno posjećuju i pregledaju restorane.
Godine 1926. vodič je počeo da dodjeljuje zvjezdice za fine restorane, u početku ih označavajući samo jednom zvjezdicom. Pet godina kasnije uvedena je hijerarhija od nula, jedna, dvije i tri zvjezdice, a 1936. objavljeni su kriterijumi za rangiranje.
Jedna Mišelinova zvjezdica je preporuka za dobro mjesto gdje se vrijedi zaustaviti jer su veoma dobri restorani u kojima se nude jela pripremljena po visokim standardima. Restorani sa dvije Mišelinove zvjezdice imaju odličnu kuhinju sa pažljivo osmišljenim jelima izuzetnog kvaliteta, dok restorani sa tri zvjezdice predstavljaju sam vrh ugostiteljstva.
Dobitnici zvjezdica uživaju prestiž, slavu i čast. Mnogim restoranima poveća se broj posjetilaca nakon dodjele Mišelinove zvjezdice, ali isto tako oni koji izgube zvjezdice gube i posjetioce.
