Naučnici osmislili jednostavan način da provjerite da li je riba svježa

Umjesto da mirišemo ribu i nagađamo da li je svježa, naučnici iz Melburna razvili su minijaturni biosenzor sa mikro-iglicama koji, u svega nekoliko sekundi, može da procijeni svježinu ribe.

Uređaj, razvijen na Univerzitetu Monaš u Melburnu, omogućava preciznu i brzu kontrolu kvaliteta hrane. Senzor detektuje prirodno hemijsko jedinjenje u tkivu ribe, koje sadrži komponentu DNK, nazvano hipoksantin (skraćeno HX).

Upravo to jedinjenje koristi se kao pokazatelj svježine ribe, pri čemu se vrijednosti povećavaju ukoliko dolazi do kvarenja.

Nova metoda

Ova metoda koja se koristi u procjeni svježine ribe je nova i razlikuje se od tradicionalnih. Ne zahtijeva sofisticiranu opremu niti zahtjevnu pripremu uzorka.

Umjesto toga, koristi se senzor opremljen mikroiglicama. Sve što je potrebno jeste da ga korisnik stavi na površinu mesa i lagano pritisne. Senzor potom analizira prisutnost HX-a, bilježeći dinamiku koncentracije i proces kvarenja.

Autor studije Masud Hazaj je izjavio da biosenzori zasnovani na MNA metodi mogu biti idealni za niskobudžetno, efikasno i precizno testiranje hrane, kao i za praćenje kvaliteta hrane u realnom vremenu.

„Hrana, posebno riblje meso, izuzetno je podložno oksidaciji i mikrobiološkom propadanju. Tako su efikasne analitičke tehnike za kontrolu kvaliteta i bezbjednosni nadzor neophodne. Uklanjanjem potrebe za opsežnom i složenom pripremom uzorka, naš MNA biosenzor je skratio vrijeme analize, čineći ga izuzetno pogodnim za testiranje u realnom vremenu i na licu mjesta“, kaže Masud.

Test na lososu čuvanom na sobnoj temperaturi

Tehnologija je testirana na komadićima lososa. Ti komadići stajali su na sobnoj temperaturi do 48 sati, a potom je uspješno detektovano hemijsko jedinjenje. I to u roku od 100 sekundi.

„Naš biosenzor je pokazao izuzetan analitički učinak sa veoma brzim odzivom od 100 sekundi, što ga čini idealnim za procjenu svježine kada je vrijeme presudno. Svježina nije nešto što možemo da nagađamo. To je parametar koji moramo da mjerimo. Brzo, vremenski osjetljivo testiranje HX-a je ključno jer nivo HX-a raste mnogo prije nego što riba počne vidno da mijenja miris ili izgled. Taj rani period je naša najbolja šansa da otkrijemo kvarenje prije nego što stigne do potrošača“, rekla je naučna saradnica i rukovoditeljka projekta, Azde Nilgaz.

Sljedeći korak istraživačkog tima biće pronalaženje komercijalnih partnera, nakon nedavne prijave preliminarnog patenta za ovu tehnologiju.