Predlog 10 ljetnjih vina za uživanje
Ljetnja vina su mnogo više od samo bijelih i roze etiketa. Zabavite se uparujući sezonske ukuse sa ovim bocama koje preporučuju stručnjaci.
Nacionalni dan vina možda je iza nas, ali dani uživanja u ljetnjim vinima tek su počeli.
Iako stereotipi često predstavljaju ljeto kao sezonu bijelih i roze vina, Džes Kar (Jesse Carr), direktor sektora hrane i pića u Virgin hotelu u Nju Orleansu, razbija te predrasude: „Ljeto je odlično vrijeme da uživate u širokom spektru vina“.
Na primjer, ako idete na roštilj, pjenušava vina i rashlađena crvena vina savršena su za balansiranje masnijih jela.
„Potražite vina sa visokom kisjelošću, poput Cave, Cremanta ili francuskih pjenušavih vina fermentisanih u tankovima“, savjetuje Kar. Kada su u pitanju crvena vina, on preporučuje crvena vina iz Žure (Jura), crvene pét-nate i Božole (Beaujolais), jer su najbolja kada se blago rashlade.
Naravno, bijela vina i dalje imaju svoje mjesto na letnjoj trpezi.
Pored domaćih sve popularnije su međunarodne sorte koje osvajaju američko tržište, poput mineralnih vina Txakolina sa sjeverozapada Španije ili italijanskog Vermentina.
Diego Deleon iz restorana Kaori u Majamiju posebno cijeni Vermentino kao vino uz bazen – bez mjehurića, ali sa „osvježavajućim i okrepljujućim“ karakteristikama. „Ono prija, a da ne zahtijeva previše ozbiljnosti“, kaže on.
Preporuke za najbolja ljetnja vina
U nastavku otkrijte spoj ličnih favorita i preporuka stručnjaka iz industrije – idealna ljetnja vina koja vrijedi imati pri ruci.
| 1. The Vice Orange of Gewürztraminer, Kalifornija, „The Brooklynites“ |
Ako tražite lagano vino koje ipak ima strukturu, ovo vino iz vinarije The Vice je pravi izbor.
Iako je osvježavajuće samo po sebi, Deleon predlaže da se ovakvo vino kombinuje sa jelima sa roštilja. „Oksidativne, orašaste note dobrog narandžastog vina savršeno se slažu sa mnogim ukusima i karamelizacijom mesa i povrća sa roštilja“, objašnjava on. „Imaju taman dovoljno taninske čvrstine i kompleksnosti da isprate jelo, a da ga ne nadvladaju“.
| 2. Whitehall Lane Winery Sauvignon Blanc, St. Helena |
Često mi vino Sauvignon Blanc iz Napa doline djeluje previše zeljasto ili da je previše odležalo u hrastu.
Whitehall Lane Winery me je prijatno iznenadila. Njihov Sauvignon Blanc iz 2022. je istovremeno oštar i to ga čini osvežavajućim, ali i slojevitim vinom. Uživajte u čaši prije večere kako biste osjetili slojeve limunske trave, žutih jabuka… Tu su i note bijelih breskvi. Ili ga uparite sa lososom u soja-čili glazuri da ublažite ljutinu.
„Sunce u boci“
| 3. Early Mountain Vineyard Intention, Virdžinija |
Intention iz vinarije Early Mountain je pravo „sunce u boci“. Mješavina od 52% Petit Mansenga i 48% Sauvignon Blanca daje bijelo vino sa izraženom strukturom, tropskim notama i živahnom kisjelošću. Savršeno se slaže sa ražnjićima sa roštilja prelivenim limun-vinegretom ili sa škampima u bijelom vinu (shrimp scampi).
| 4. Benvenuto Zibibbo, Kalabrija – narandžasto vino |
Ovo narandžasto vino iz Kalabrije napravljeno od sorte Zibibbo (poznate i kao Muscat of Alexandria) donosi aromatičnost i karakter koji podsjeća na zlatne suve plodove, začinsko bilje i cvjetne note.
Idealno je za ljetnje večeri, posebno uz jela sa začinjenim orijentalnim ukusima ili slatko-slanim kombinacijama.
Za „intenzivno, a ipak aromatično“ izdanje narandžastog vina, Tamra Prisli Veis (Tamra Presley Weiss), direktorka vinskog programa restorana Coco Pazzo u Čikagu, preporučuje ovo suvo vino od muskata.
„Izuzetno je ukusno kad je dobro rashlađeno i može se piti samo kao aperitiv, ali se takođe slaže gotovo sa svim vrstama predjela“, kaže Veis.
Ne treba da vas uplaši ako izgleda mutno, dodaje ona – to je samo znak da je riječ o prirodnom vinu, koje će imati više punoće i izraženiji ukus.
Predlozi još nekoliko ljetnjih vina
| 5. Atzei Saragat Vermentino IGP, Sardinija |
Kao dugogodišnji ljubitelj Vermentina, laganog, suvog bijelog vina iz Italije koje je savršeno za toplo vrijeme, raduje me što ga sve češće viđam na vinskim kartama.
Tu je rame uz rame sa klasicima poput Pinot Grigia i Sauvignon Blanca.
Ova boca predstavlja Vermentino u svom najboljem izdanju – biljno, sa blagim cvjetnim notama i osvježavajućim završetkom. Idealno je uz ljetnje čašćenje uz dasku sa suhomesnatim proizvodima pored bazena.
| 6. Ameztoi Getariako Txakolina 2023, Španija |
Hrskavo, osvježavajuće i blago pjenušavo, špansko vino Txakolina je pravo otkriće za ljubitelje portugalskog Vinho Verde.
„Ima tu laganu perlastu notu i obalnu slanost koja ga čini savršenim za vrijeme provedeno na terasi ili uz roštilj“, kaže Kai Vilson (Kai Wilson), menadžer bara u restoranu Mercat a la Planxa.
Ova konkretna boca iz vinarije Ameztoi, prema njegovim riječima, „zaista definiše tradicionalni Txakolina u stilu iz Getarije“ – sa „prirodno niskim procentom alkohola i izuzetnom svježinom“.
Vilson ga preporučuje kao ljetnji favorit uz morske plodove (sirove ili kuvane), tvrde sireve i bijelo meso.
Laganije crvene opcije
| 7. Capezzana Barco Reale di Carmignano DOC, Toskana |
Ovo crveno vino iz Toskane je elegantno, voćno i idealno za laganije ljetnje crvene opcije. Napravljeno pretežno od sorte Sangiovese, uz dodatak lokalnih sorti, Barco Reale di Carmignano nudi note višnje.
Tu se osjeća ukus šljive i blagih začina, uz uravnoteženu taninsku strukturu. Odlično ide uz jela sa roštilja, italijanske kobasice ili čak hladna jela od mesa tokom toplijih dana.
Kada su u pitanju crvena vina koja se mogu hladiti, Italija zaista izdvaja nekoliko impresivnih primjera iz centralnih i ostrvskih vinskih regiona.
Među njima je i Capezzana Barco Reale di Carmignano.
Ova mješavina crvenih vina sa dominacijom Sangiovesea (15% Cabernet Sauvignona, 5% Canaiola i 5% Cabernet Franca) je idealna za rashlađivanje zbog ukusa sočnih crvenih bobica i svijetle kisjelosti.
Njene nježne note zaslužuju jednostavne kombinacije koje će vinom zaista zablistati, poput pršute ili blago začinjene piletine sa roštilja.
Predlozi još vina
| 8. Mascota Vineyards ‘Unanime’ Malbec, Mendoza |
Sočno i bogato, Pablo Breda, prvi master somelijer iz Argentine, voli da služi ovaj Malbek rashlađen.
„Malbek je pun zrelog crvenog i crnog voća – šljiva, tamnih trešanja i divljih bobica. Obogaćen je notama svježih ljubičica, sladića i primjesama crnog bibera i slatkih začina za pečenje“, navodi Breda.
On dodaje da je ovo mekano i lako vino za pijenje „odlično za ljetnji roštilj – burgere, crveno meso uopšte, pa čak i ribu sa roštilja“.
| 9. Pierre & Antonin Petit Sauvage Rouge Vin de France |
Proizvedeno od grožđa Cabernet Cortis, tamnog i debelo-oljuštenog grožđa koje je najbliže Cabernet Sauvignonu ovo prirodno vino je puno aroma crnog ribiza i smokvinog džema.
Njegov jedinstveni ukus najbolje dolazi do izražaja kad je rashlađeno, jer tada prirodne biljne i zemljane note savršeno korespondiraju sa divljim voćem.
Uživajte uz bruskete ili jednostavne špagete pomodoro.
| 10. Hecht & Bannier Bandol Rosé, Francuska |
Nije tajna da je južna Francuska moćna regija za neka od najboljih roze vina u svijetu (koja su postala najpopularnija ljetnja vina).
Ova klasična mješavina Mourvèdre, Grenache i Cinsault potvrđuje taj ugled. Laganog tijela, ali složenog ukusa, Hecht & Bannier Bandol Rosé donosi izražene citrusne note crvenog grejpfruta i narandže, u kombinaciji sa džemom od kajsije.
Završni ukus je suv i osvježavajući. To ga čini svestranim izborom uz ljetnju hranu – od osvježavajućih salata sa voćem do pice iz peći na drva.
Jillian Dara, saradnica Forbesa